风味杏鲍菇酱的研制

• 作者: 谭石升
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 杏鲍菇 生产工艺 质量标准
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 产品开发
• 页码范围: 16-17,24
• 页数: 3页
• 分类号: TS219
• 字数: 2364字
• 语种: 中文

摘要

以杏鲍菇为原料,调配黄豆酱、干辣椒、鲜味剂及复合香辛料等辅料研制风味杏鲍菇酱.经过感官评定,确定最佳工艺配方为:黄豆酱10％、干辣椒6％、白砂糖2％、谷氨酸钠1.5％、5'-呈味核苷酸二钠0.2％、复合香辛料0.8％、酵母抽提物1.2％、柠檬酸0.1％、异Vc钠0.05％.产品风味独特,香辣鲜甜,符合广大消费者的口味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谭石升		2	2	1.0	1.0