苹果渣、复原羊乳无蔗糖发酵工艺研究

• 作者: 吴昊 张娟 张晓瑞 李帅 郑文龙 郭玉蓉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果渣 复原羊乳 发酵 营养评价
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 189-192,196
• 分类号: TS275.4
• 语种: 中文

摘要

以苹果渣和复原羊乳为主要原料,生产固体复合发酵乳饮料.在单因素的基础上,通过正交实验,确定苹果渣复合发酵乳的优化工艺条件为:复原羊乳量30％,43℃发酵8h,接种量5％,木糖醇5％.营养评价结果证明,此工艺参数生产的固体复合发酵乳饮品营养丰富、均衡,风味纯正,是一种风味纯正的饮料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭玉蓉	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	175	900	16.0	20.0
2	张晓瑞	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	26	164	8.0	11.0
3	张娟	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	51	242	8.0	13.0
4	李帅	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	10	26	3.0	5.0
5	郑文龙	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	4	15	3.0	3.0
6	吴昊	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	3	8	2.0	2.0