苹果鲜渣保藏及其发酵分析

• 作者: 于修烛 李志西 杜双奎
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果渣 发酵 分析
• 年，卷（期）: 2006,（8）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 142-145
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3677字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.08.038

摘要

以秦冠苹果渣为原料,采用稀释平板法和HPLC分别对发酵苹果渣的微生物及有机酸组成进行了分析,并对不同发酵方式进行了比较.结果表明,发酵苹果渣中主要微生物是酵母菌、醋酸菌和乳酸菌.苹果渣发酵产物中的有机酸主要是醋酸和乳酸,分别占有机酸总量的45.840%和44.746%,发酵苹果渣中尚未发现有害菌.发酵果渣的蛋白质含量较未发酵果渣有较大的提高;采用不同方式发酵的果渣,其蛋白质含量有较大差异,其中以露地薄膜法发酵的蛋白质含量为最高,且氨基酸组成较为合理,优于小麦蛋白.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜双奎	西北农林科技大学食品科学与工程学院	124	1908	26.0	36.0
2	于修烛	西北农林科技大学食品科学与工程学院	108	1355	22.0	30.0
3	李志西	西北农林科技大学食品科学与工程学院	130	2167	28.0	37.0