兰溪小萝卜生产过程中有害微生物的初步鉴定以及巴氏灭菌的应用工艺

• 作者: 童永生 童秋法 鲍银堂
• 来源期刊: 发酵科技通讯
• 关键词: 小萝卜 有害微生物 巴氏灭菌
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 综述与应用开发
• 页码范围: 42-47
• 页数: 6页
• 字数: 5193字
• 语种: 中文

摘要

通过对兰溪小萝卜生产中各个工序分离得到的微生物进行初步鉴定,找到造成小箩卜在生产过程中影响小萝卜产品质量的根源微生物.并且探讨巴氏灭菌对其保护小箩卜劣变所起到的作用,以便能够有效的延长货品的货架期.研究表明,在整个生产过程中影响产品品质的一个重要原因就是酵母菌的存在,生产过程中要有效地控制酵母菌的生长;巴氏灭菌在60-75℃时适当控制灭菌时间都能取得很好的杀菌效果,100℃时灭菌时间控制在1min内.采用巴氏杀菌与紫外杀菌相结合的方式灭菌效果更好.