莲子多酚氧化酶的酶学性质

• 作者: 刘小如 徐婷婷 范亚苇 郑天闻
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 莲子 多酚氧化酶 金属离子
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 162-165,170
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

以新鲜莲子为原料制备莲子多酚氧化酶(Polyphenol Oxidase,PPO)粗酶液,探讨莲子PPO酶学性质.结果表明:莲子PPO的活性最适温度范围为45～50℃、活性最适pH范围为6.5～7.0,即中性时PPO的稳定性最高;而金属离子对其活性的影响显示出Ca2+、Mn2+、Fe3对莲子PPO酶活性具有一定的促进作用,铜离子则表现出较强的抑制作用;还原剂亚硫酸氢钠和亚硫酸钠对莲子PPO酶活性都有抑制作用.本研究旨在为有效抑制鲜莲褐变提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	范亚苇	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	66	575	14.0	20.0
2	刘小如	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	16	91	6.0	9.0
3	徐婷婷	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	8	46	3.0	6.0
4	郑天闻	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	2	37	2.0	2.0