市售泡菜中生物胺含量的比较分析

• 作者: 丁晓雯 王瑜 瞿凤梅
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 泡菜 生物胺 安全性 高效液相
• 年，卷（期）: 2014,（21）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 316-319,323
• 分类号: TS201.6
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.21.059

摘要

利用高效液相色谱法,分析了川渝地区30种市售泡菜样品中生物胺的含量.结果表明,腐胺平均含量最高,为47.44mg/kg;组胺、色胺、尸胺次之,平均含量分别为34.21、28.74、26.79mg/kg;精胺平均含量最少,为0.7mg/kg.除精胺和2-苯乙胺外,其余6种生物胺在所有30种泡菜样品中检出率为100％,而2-苯乙胺检出率为96.67％,精胺检出率仅为16.67％.生物胺总量范围为50.48 ～453.53 mg/kg,不同泡菜样品中生物胺含量差异很大.30个泡菜样品中,有1个来自于厂家3的泡菜样品生物胺总量较高,按FDA规定应该都是在安全范围内的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁晓雯	西南大学食品科学学院重庆市农产品加工重点实验室	105	626	14.0	19.0
2	瞿凤梅	西南大学食品科学学院重庆市农产品加工重点实验室	2	14	2.0	2.0
3	王瑜	西南大学食品科学学院重庆市农产品加工重点实验室	7	14	2.0	3.0