浓香型酒新窖窖泥化学成份在酿造过程中的变化研究

• 作者: 任剑波 任道群 刘向阳 刘茂柯 唐玉明 姚万春 田新惠
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒酿造 新窖窖泥 化学成份 变化
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 54-57
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.31|TS201.2
• 字数: 1975字
• 语种: 中文

摘要

对浓香型酒新窖窖泥化学成份在酿造过程中的变化进行了研究,结果表明:酿造前7轮的窖壁泥和窖底泥,其pH、有机质、全氮、全磷、全钾、有效氮、有效磷以及有效钾含量均随酿造轮次的增加呈逐渐增加趋势,窖泥矿物元素铜和锌含量均随酿造轮次的增加呈逐渐增加趋势,而锰、钙以及铁含量则随酿造轮次的增加呈逐渐下降趋势,镁含量随酿造轮次的增加呈先降后升趋势.