对芝麻香型白酒的新认识

• 作者: 戚元民
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 芝麻香 主体香成分 机理 工艺目的 储存变化 缺陷
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 20-22
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.3|TS971
• 字数: 3860字
• 语种: 中文

摘要

芝麻香白酒继承了中国白酒的传统精华,是香型融合的典范,一定程度上也是对传统白酒的颠覆;杂环类化合物形成了芝麻香主体香特征成分,白酒风味主要是生物学问题,而非化学的美拉德产生途径;芝麻香白酒对环境的依存度相对要低;根霉的作用;储存期的变化规律以及口感缺陷等问题.