8种食用植物油碳原子当量42和44甘油三酸酯含量的测定

• 作者: 刘静 吴斌 张睿 沈伟健 沈崇钰 王燕舞 赵增运 陆慧媛
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 食用植物油 甘油三酸酯组成 碳原子当量 掺伪鉴别
• 年，卷（期）: 2014,（10）
• 所属期刊栏目: 本期重点:江苏出入境检验检疫局专题
• 页码范围: 3016-3030
• 页数: 15页
• 字数: 6089字
• 语种: 中文

摘要

目的：了解碳原子当量在食用植物油掺伪中的应用价值。方法采用气相色谱法和高效液相色谱法分别对8种常见食用植物油的碳原子当量42(ECN42)和44(ECN44)甘油三酸酯含量进行了计算和比较。结果花生油与菜籽油各指标较接近，大豆油、玉米油和葵花籽油各指标较接近，而高品质的橄榄油与山茶油各指标较接近。但橄榄油和山茶油的ECN42和ECN44值远低于高亚油酸的大豆油、玉米油等种籽油类，且差异具有显著性(P<0.05)；而山茶油与橄榄油之间，只有实际和理论甘油三酸酯含量最大差值(ΔECN42、ΔECN44)有显著性差异(P<0.001)。结论本文首次对国内市场中常见食用植物油的 ECN42和 ECN44甘油三酸酯含量进行检测和总结，此结果为进一步开展食用植物油掺伪鉴别研究奠定了基础。