复合生物保鲜剂对南美白对虾保鲜效果的研究

• 作者: 刘红英 刘金昉 李丽娜 齐凤生
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 南美白对虾 纳米TiO2/壳聚糖 溶菌酶 蜂胶 保鲜
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 食品贮运与保鲜
• 页码范围: 599-606
• 页数: 8页
• 字数: 5316字
• 语种: 中文

摘要

目的：研究复合保鲜剂对南美白对虾的保鲜作用，避免其腐败变质，从而延长其货架期。方法利用不同配比的纳米TiO2/壳聚糖保鲜剂、溶菌酶、蜂胶醇提液复配保鲜剂进行L9(3)4正交试验，通过pH值、感官评分、挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数指标的测定，对 L9(3)4正交试验结果进行方差分析，筛选保鲜剂最佳组合。结果采用0.05%纳米 TiO2/1.5%壳聚糖、0.065%溶菌酶、0.7%蜂胶进行复配，南美白对虾的保鲜效果较好。结论复合生物保鲜剂对南美白对虾具有一定的保鲜效果，能使南美白对虾(4±1)℃冷藏条件下的货架期达到8~9d。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	齐凤生	河北农业大学海洋学院	45	325	9.0	16.0
2	刘红英	河北农业大学食品科技学院	61	318	8.0	15.0
6	李丽娜	河北农业大学海洋学院	13	36	4.0	5.0
7	刘金昉	河北农业大学食品科技学院	6	32	3.0	5.0