红佳酿酵母β-葡萄糖苷酶活性测定及产酶特性

• 作者: 张彦芳 张莉 李颍 杨学山 王婧 祝霞 韩舜愈 马腾臻
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 酵母 β-葡萄糖苷酶 酶活测定优化 产酶特性
• 年，卷（期）: 2014,（10）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 37-42
• 页数: 6页
• 语种: 中文

摘要

p-NPG法是目前进行β-葡萄糖苷酶活性测定时最常用的一种方法,但测活条件对不同来源糖苷酶活性有显著影响,不但降低了试验数据的可靠性与真实性,也不利于各文献中菌株酶活力大小的比较.为建立酿酒酵母β-葡萄糖苷酶活性测定条件,以商品酵母红佳酿为研究对象,分别利用单因素及正交试验考察了反应时间、温度、底物浓度及缓冲液pH对酶活性的影响.结果表明最佳测活条件为:采用pH 5.5柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲体系,40 mmol/L底物p-NPG,50℃反应10 min;研究发现红佳酿酵母具有较高β-葡萄糖苷酶活性,与其他11株商品酿酒酵母菌株相比其胞外酶活最高,且在培养36 h时达到最大值.