大米生料浅盘甜酒曲生产工艺总结

• 作者: 杜鑫
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 根霉种曲 生料甜酒曲 辣蓼草 抑促剂 食品安全
• 年，卷（期）: 2014,（12）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 60-62
• 页数: 3页
• 分类号: TQ925.7|TS261.1
• 字数: 3210字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2014.0295

摘要

介绍了大米生料制作甜酒曲的工艺用水及采取的措施,通过加入辣蓼草煮沸熬汁后加入生料大米粉中,对其辣蓼草的量,汁水加入量,以及对制曲原料的要求、培养室温、品温等与熟料制曲工艺进行了工艺总结.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜鑫		9	8	2.0	2.0