生物保鲜在不同条件下对缢蛏保鲜效果的影响

• 作者: 张慧恩 杨华
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 缢蛏 生物保鲜剂 保鲜效果
• 年，卷（期）: 2014,（21）
• 所属期刊栏目: 贮藏保鲜
• 页码范围: 126-130,131
• 页数: 6页
• 字数: 4258字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2014.21.034

摘要

以壳聚糖作为保鲜剂研究了缢蛏分别在不同温度和不同包装贮藏条件下保鲜中挥发性盐基氮（TVB-N）、TBA值、pH、细菌总数以及质构特性等指标的变化。结果表明：缢蛏在壳聚糖和外部条件协助下，能够很好地抑制TVB-N值、TBA值、pH及细菌总数。不同的包装条件为真空包装和保鲜袋包装，其中保鲜袋包装与壳聚糖协同时相较于真空包装，保鲜效果要好；冰藏条件贮藏时，保鲜效果要好。通过上述研究最终得出最佳包装方式为无菌保鲜袋，最佳贮藏温度为贮藏在冰藏条件。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨华	浙江万里学院生物与环境学院	73	428	12.0	17.0
5	张慧恩	浙江万里学院生物与环境学院	45	166	7.0	11.0