“四红”复合果酱的研制

• 作者: 吴文杰 林倩茜 陈细香
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红枣 红豆 花生 红糖 复合果酱
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 117-121
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.43
• 语种: 中文

摘要

以红枣、红豆、花生、红糖为原料,酸味剂柠檬酸为辅料,研制出一款新型复合果酱.在单因素试验的基础上,通过正交试验和感官评价确定四红复合果酱的最佳生产配方.质量为200 g的成品中,红枣∶红豆∶花生质量比为2∶2∶1,红糖1 g、柠檬酸0.9 g、熬煮时间16 min.根据杀菌检测试验得到最适的热煮杀菌时间为10 min.以此工艺参数和配方,做出酸甜可口、色香味俱佳的果酱,该产品可溶性固形物的含量约为30％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴文杰		50	199	7.0	11.0
2	陈细香		17	125	6.0	10.0
3	林倩茜		1	0	0.0	0.0