酶法制备配制酱油用平菇浆的研究

• 作者: 侯会绒 孙兆远
• 来源期刊: 轻工科技
• 学科: 工学
• 关键词: 平菇 酶水解 配制酱油
• 年，卷（期）: 2014,（11）
• 所属期刊栏目: 食品与生物
• 页码范围: 5-6,10
• 页数: 3页
• 分类号: TS219
• 语种: 中文

摘要

采用中性蛋白酶对新鲜平菇进行水解获取配制酱油用平菇浆液.以氨基酸态氮含量为评价指标,通过单因素考察溶液pH值、酶解温度、酶浓度和酶解时间等因素对水解效果的影响.通过正交实验得到酶解最佳条件为:溶液的pH值5.0,酶解温度65℃,水解时间3h,酶浓度0.1％,在此条件下氨基酸态氮的提取率为14.336g/100mL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	侯会绒		29	106	7.0	9.0
2	孙兆远		27	108	7.0	10.0