花生粕双菌液态发酵的工艺研究

• 作者: 周勇强 张春雨 曾庆祝 林思敏 毛晓宇 赖建平 陈晓丹
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 花生粕 液态发酵 水解度 混菌发酵
• 年，卷（期）: 2014,（16）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 184-187
• 分类号: TS229
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.16.033

摘要

以水解度(DH)为指标,对米曲霉AS3.951与枯草芽孢杆菌1.398混合液态发酵热榨花生粕的各种影响因素进行了研究,确定了最优的发酵工艺条件:温度为30℃,接种比例米曲∶枯草为3∶1,接种量为固态物料的10％,固态物料中花生粕含量为70％、麸皮为30％,两菌种接种时间差为3h,发酵培养基料液比为1∶16,发酵的时间为56h.本工艺条件的水解度达37.11％,氮溶解指数高达92.52％,制得的发酵液具有纯正的发酵风味及鲜味,且无苦味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周勇强	广州大学化学化工学院	28	246	9.0	14.0
2	赖建平	广州大学化学化工学院	25	140	7.0	9.0
3	曾庆祝	广州大学化学化工学院	52	439	12.0	19.0
4	毛晓宇	广州大学化学化工学院	3	5	2.0	2.0
5	林思敏	广州大学化学化工学院	4	5	2.0	2.0
6	张春雨	广州大学化学化工学院	3	5	2.0	2.0
7	陈晓丹	广州大学化学化工学院	5	12	2.0	3.0