微波处理对慈菇采后呼吸及品质的影响

• 作者: 丁之恩 陈旭
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 慈菇 微波 贮藏品质 呼吸作用
• 年，卷（期）: 2014,（19）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 340-342
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.19.065

摘要

研究微波对慈菇采后贮藏期间的呼吸生理,营养品质的影响.以江苏宝应产新鲜慈菇为材料,在微波功率120W下处理60s,以不进行微波处理试样为对照.原料处理后采用PE保鲜透气袋包装,分别在(25 ±5)℃和(4±0.5)℃的温度环境下贮藏,每间隔5d检测呼吸速率、失重率、硬度、可溶性固形物含量、淀粉含量等.实验结果表明:微波处理能够抑制慈菇失水、呼吸速率,同时抑制新鲜慈菇硬度快速下降和可溶性固形物的上升,保持了慈菇的良好品质,对慈菇淀粉含量没有显著影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁之恩	安徽农业大学茶与食品科技学院	96	1008	19.0	25.0
2	陈旭	安徽农业大学茶与食品科技学院	6	19	3.0	4.0