泡菜直投式乳酸菌发酵剂的制备

• 作者: 刘书亮 孙娟 赵爽 韩新锋 颜正财 黄道梅
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 泡菜 直投式乳酸菌发酵剂 高密度培养 冻干保护剂
• 年，卷（期）: 2014,（17）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 171-175,179
• 分类号: TS255.54
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.17.028

摘要

以泡菜生产用的戊糖片球菌PP、植物乳杆菌P158为菌种,通过补料和等pH培养的方式实现菌种的高密度培养,以10％脱脂乳为基础,添加海藻糖、蔗糖、谷氨酸钠为冻干保护剂,优化预冻条件及保护剂配方.结果表明,采用补料与等pH培养时,戊糖片球菌PP与植物乳杆菌P158的最高活菌数分别可达9.01×109cfu/mL和2.14×1010cfu/mL;戊糖片球菌PP、植物乳杆菌P158的最适预冻条件均为液氮中预冻15min;戊糖片球菌PP的最适保护剂组合为:海藻糖7％,蔗糖7％,谷氨酸钠3％;植物乳杆菌P158的最适保护剂组合为:海藻糖7％,蔗糖7％,谷氨酸钠5％;在最适培养及冻干条件下,戊糖片球菌PP和植物乳杆菌P158的冻干存活率分别达到95.8％和75.6％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘书亮	四川农业大学食品学院	131	1337	20.0	29.0
2	韩新锋	四川农业大学食品学院	31	302	11.0	16.0
3	黄道梅	四川农业大学食品学院	3	13	3.0	3.0
4	赵爽	四川农业大学食品学院	6	40	5.0	6.0
5	孙娟	四川农业大学食品学院	4	21	2.0	4.0
6	颜正财		3	12	3.0	3.0