直投式发酵剂制备工艺对乳酸菌存活率的影响

• 作者: 任香芸 何志刚 李维新 林晓姿 梁璋成
• 来源期刊: 食品科学技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 直投式发酵剂 细胞存活率 植物乳杆菌R23 干预机制 制备条件
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 36-41
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.3|TS201.1|Q939.1
• 字数: 3770字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2017.06.006

摘要

为明确直投式发酵剂制备过程中菌体细胞存活率的变化,选择植物乳杆菌R23为实验菌,采用扫描电镜、透射电镜和正交试验等手段对收集条件、预冻条件和冻干时间等进行研究.结果表明,植物乳杆菌R23优化收集时间为15h,此时菌量达到最大且活力较高;在优化的离心条件下菌体细胞存活率达92.4％,其中离心力起关键作用;采用梯度预冻即-20,-40,-80℃各1,2,3h,可使物料达到较优冻结效果;发酵剂物料冻干至水质量分数为1.20％时最有利于贮藏.研究在明确菌剂制备关键因素对菌体细胞干预机制的基础上,还获得了适宜的制备条件,对直投式发酵剂的规模化生产具有重要的指导意义.