控制葡萄及其制品中赭曲霉毒素A的研究进展

• 作者: 张红印 李超兰 杨其亚 王峻峻 王海英
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 赭曲霉毒素A 葡萄 控制 污染 生物降解
• 年，卷（期）: 2014,（16）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 395-399
• 分类号: TS201.6
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.16.077

摘要

赭曲霉毒素A(OTA)是一种有毒的真菌次级代谢产物,在葡萄及其制品中经常被检出.本文综述了控制葡萄及其制品中OTA的主要措施,包括抑制OTA产生菌的生长及其产毒和去除已产生的OTA两方面.葡萄中的致病菌主要是青霉和曲霉,而炭黑曲霉是其中最主要OTA产生菌,通过模拟葡萄生长及葡萄制品的生产过程,发现温度、光照、湿度等因素是影响OTA产生菌的生长及其产毒的重要因素.去除OTA的方法概括的分为物理方法、化学方法、生物方法,其中生物降解OTA是目前研究的热点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张红印	江苏大学食品与生物工程学院	51	384	12.0	17.0
2	杨其亚	江苏大学食品与生物工程学院	19	91	7.0	8.0
3	王峻峻	江苏大学食品与生物工程学院	3	21	3.0	3.0
4	王海英	江苏大学食品与生物工程学院	4	17	3.0	4.0
5	李超兰	江苏大学食品与生物工程学院	5	36	5.0	5.0