气调储藏中不同平衡气体对鸡蛋保鲜品质的影响

• 作者: 刘毅 姚学军 李兴民 杜颖 王海文 袁晓龙 陈飞 高婧娴
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡蛋 气调 二氧化碳 哈夫单位
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 300-303,307
• 分类号: TS253.2
• 语种: 中文

摘要

采用高浓度的CO2,以不同浓度的N2、O2、空气作为平衡气体储藏鸡蛋,以新鲜度指标中的失重率、蛋黄指数、哈夫单位、蛋白pH为指标,研究了气调包装对鸡蛋保鲜效果的影响.本实验结果表明:鸡蛋采用体积分数60％～ 100％CO2的气调包装,在25℃条件下贮藏,质量损失率、蛋白pH保持相对较低水平,蛋黄指数、哈夫单位保持相对较高水平.贮藏28d后,不包装的对照组已经散黄,空气包装组鸡蛋降到了B级,而气调包装组鸡蛋仍保持AA级左右,各气调实验组保鲜效果差异不显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘毅	中国农业大学食品科学与营养工程学院	75	691	15.0	23.0
2	姚学军		3	14	2.0	3.0
3	袁晓龙	中国农业大学食品科学与营养工程学院	4	22	3.0	4.0
4	高婧娴	中国农业大学食品科学与营养工程学院	2	12	1.0	2.0
5	杜颖	中国农业大学食品科学与营养工程学院	3	15	2.0	3.0
6	陈飞	中国农业大学食品科学与营养工程学院	14	75	6.0	8.0