鲜切茄子冷藏生理及品质的研究

• 作者: 余江涛 吴圣彬 杨晓丹 王肽 缪洛玘 谢晶
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 贮藏温度 鲜切茄子 品质
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 310-314
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

以新鲜的茄子为实验材料,对不同贮藏温度下的鲜切茄子的品质变化和保鲜效果进行了研究.新鲜的茄子经过切分处理后,用聚乙烯保鲜膜(厚度0.02mm)包装,分别贮藏于相对湿度(RH)85％～90％的(5±2)、(10±2)、(15±2)、(22±2)℃(室温)恒温恒温箱中,每天测定鲜切茄子的褐变度、抗坏血酸、可滴定酸、多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)的活性等指标.结果表明:(5±2)℃和(10±2)℃与贮藏于(15±2)℃和(22±2)℃(室温)的贮藏条件相比,可以显著(p＜0.05)抑制鲜切茄子组织褐变以及PPO和POD的活性,降低质量损失率,延缓组织中抗坏血酸、可滴定酸、可溶性固形物的下降.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢晶	上海海洋大学食品学院	409	4858	36.0	48.0
2	王肽	上海海洋大学食品学院	6	55	4.0	6.0
3	余江涛	上海海洋大学食品学院	4	16	2.0	4.0
4	杨晓丹	上海海洋大学食品学院	3	7	2.0	2.0
5	吴圣彬	上海海洋大学食品学院	4	83	4.0	4.0
6	缪洛玘	上海海洋大学食品学院	1	5	1.0	1.0