护眼功效保健饮料的研制

• 作者: 姜瞻梅 张丹丹 李娜 李媛媛 李小月 李小红
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蓝莓 菊花 胡萝卜 微胶囊化的叶黄素 饮料
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 242-245
• 分类号: TS275.4
• 语种: 中文

摘要

以蓝莓汁,菊花汁,胡萝卜汁为主要原料,添加微胶囊化叶黄素及其他辅料,通过科学调配而研制出具有护眼功效的保健饮料.研究结果表明,以感官评价为检测指标,通过单因素实验,确定菊花的最佳浸提时间为30min,胡萝卜用0.05 mol/L的醋酸溶液预煮效果最佳,木糖醇的添加量为6％ ～9％;以出汁率为指标确定蓝莓汁的加酶量为0.05％;利用混料实验设计,优化出饮料主要原料的最佳配比为蓝莓汁∶菊花汁∶胡萝卜汁=75％∶15％∶10％;利用正交实验设计,确定出复合饮料辅料的最佳配比为木糖醇添加量为基本原料的7％,微胶囊化的叶黄素的添加量为基本原料的0.4％,抗坏血酸的添加量为基本原料的0.4％.以沉淀率为检测指标,优化出该产品的最佳稳定剂组合为0.1％果胶和0.1％刺槐豆胶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜瞻梅	东北农业大学食品学院	62	561	13.0	22.0
2	李娜	东北农业大学食品学院	29	155	6.0	11.0
3	李媛媛	东北农业大学食品学院	26	57	5.0	7.0
4	李小月	东北农业大学食品学院	2	0	0.0	0.0
5	张丹丹	东北农业大学食品学院	2	0	0.0	0.0
6	李小红	东北农业大学食品学院	1	0	0.0	0.0