微波灭菌对干红葡萄酒质量影响的初步研究

• 作者: 李婧 胡文忠
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 干红葡萄酒 微波灭菌 巴氏灭菌 质量
• 年，卷（期）: 2014,（15）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 144-146
• 分类号: TS262.6
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.15.021

摘要

将美乐、玫瑰香单品种发酵酿造干红葡萄酒,分别进行微波灭菌和传统的巴氏热灭菌.样品10mL,微波灭菌处理时间为25s,并对微波灭菌和传统巴氏热灭菌后葡萄酒中基本组分含量进行了分析.结果表明,微波灭菌和传统巴氏热灭菌在滴定酸、挥发酸、残糖、色度及酒精含量方面差异不显著,但在总酚方面差异极显著.微波灭菌的美乐、玫瑰香葡萄酒的总酚物质含量均高于传统巴氏热灭菌,微波灭菌不仅可以缩短灭菌时间,还可以更好地保留葡萄酒中的营养成分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡文忠		299	3224	26.0	37.0
2	李婧	辽宁医学院食品科学与工程学院	12	78	5.0	8.0