乳清低聚肽的制备及其抗氧化活性

• 作者: 刘文颖 曹珂璐 林峰 蔡木易 谷瑞增 鲁军
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳清 低聚肽 氨基酸组成 分子量分布 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2014,（15）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 49-53
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.15.001

摘要

利用两步酶解法制备出乳清低聚肽,对其基础理化成分、氨基酸组成和分子量分布进行了分析,从羟基自由基、超氧阴离子自由基、DPPH自由基清除能力以及还原能力四个方面评价其抗氧化活性.组成分析结果表明:总蛋白质含量为86.83％,氨基酸组成丰富,富含抗氧化性氨基酸,其中亮氨酸、缬氨酸、脯氨酸含量较高;分子量小于1000u的组分高达85.78％,132～576u范围内组分占59.55％.抗氧化实验结果显示:乳清低聚肽具有较强的抗氧化活性,并且呈量效关系,对羟基自由基和DPPH自由基的半抑制浓度(IC50值)分别为:2.3、4.2mg/mL,浓度为2.5mg/mL时的还原能力与0.012mg/mL的抗坏血酸相当.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谷瑞增	中国食品发酵工业研究院北京市蛋白功能肽工程技术研究中心	56	166	8.0	11.0
2	林峰	中国食品发酵工业研究院北京市蛋白功能肽工程技术研究中心	26	110	6.0	10.0
3	鲁军	中国食品发酵工业研究院北京市蛋白功能肽工程技术研究中心	37	70	5.0	7.0
4	曹珂璐	中国食品发酵工业研究院北京市蛋白功能肽工程技术研究中心	5	12	2.0	3.0
5	刘文颖	中国食品发酵工业研究院北京市蛋白功能肽工程技术研究中心	33	91	6.0	9.0