脱色和干燥方式对普鲁兰多糖品质的影响

• 作者: 乔长晟 孟迪 宋亚琼 汪建明 郑志达 郝华璇 高璇璇
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 普鲁兰多糖 脱色 干燥方式 品质
• 年，卷（期）: 2014,（14）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 250-255
• 分类号: TSX201.2+3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.14.047

摘要

研究了脱色和干燥方式对普鲁兰多糖品质的影响.从四种型号的活性炭中选出效果最好的ZY-24×48-B型活性炭,在单因素的基础上,采用正交实验优化活性炭脱色工艺.结果表明最佳的脱色条件:活性炭添加量1.0％(w/v)、pH5.0,时间40min,温度40℃,此时脱色率为94.98％,多糖得率为91.24％.之后通过研究微波干燥、喷雾干燥及冷冻干燥三种工艺对普鲁兰多糖样品的纯度、微观表征、溶解度及色泽的影响,确定最佳的工业化生产的干燥方式.结果表明,喷雾干燥所得到样品纯度可达91.07％,色泽较白,溶解度较好;冷冻干燥所得样品溶解度最好,L值(95±0.21)最高,但干燥时间长且成本高;微波干燥得到样品出现褐变,L值(89±0.68)最低.综合考虑产品品质及能耗成本等因素,喷雾干燥最适合普鲁兰多糖的工业化生产.