环境湿度对明胶—普鲁兰多糖可食性膜性能的影响

• 作者: 张超 江连洲 王丹 赵晓燕 马越 高丹丹
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 明胶 普鲁兰多糖 可食性膜 环境湿度
• 年，卷（期）: 2012,（16）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 324-326,331
• 分类号: TS206
• 字数: 3677字
• 语种: 中文

摘要

明胶-普鲁兰多糖膜是一种可以快速溶解于热水的可食性包装材料,研究环境湿度对明胶-普鲁兰多糖膜机械性能、氧气透过率、水蒸气透过率、油脂透过率、颜色以及水溶性的影响,并比较环境湿度对明胶膜、明胶-普鲁兰多糖膜和普鲁兰多糖膜性能的影响。结果显示,较高的环境湿度（80%）会降低明胶-普鲁兰多糖膜的抗拉强度,提高其柔韧性,而对其阻氧性、阻油性和透明度没有显著的影响;明胶-普鲁兰多糖膜的各方面性能优于明胶膜和普鲁兰多糖膜。