肉中脂肪酸组成与健康关系的研究进展

• 作者: 余力 李洪军 王兆明 贺稚非
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 肉品 脂肪酸组成 健康 主要因素
• 年，卷（期）: 2014,（22）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 359-363
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.22.071

摘要

综述了肉中各类脂肪酸与人体健康的关系以及影响肉中脂肪酸组成的主要因素(包括地域、品种、日龄、饲料成分、饲养方式、加工条件等),并对保持肉中脂肪酸组成平衡的方法进行了展望,为人们通过合理生产加工从而获得更加优质的肉制品提供了理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李洪军	西南大学食品科学学院	275	2422	22.0	32.0
2	贺稚非	西南大学食品科学学院	205	1777	19.0	29.0
3	余力	西南大学食品科学学院	16	180	9.0	13.0
4	王兆明	西南大学食品科学学院	20	198	9.0	13.0