新疆药桑果乳杆菌发酵饮料研制

• 作者: 倪冬冬 李洪军 贺稚非
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 新疆药桑果 植物乳杆菌 发酵 响应面分析
• 年，卷（期）: 2014,（24）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 208-212
• 分类号: TS275.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.24.036

摘要

以新疆药桑果为原料,利用植物乳杆菌发酵,研制具有药桑果特殊风味和营养价值的药桑果乳酸发酵饮料.采用响应面法优化药桑果饮料发酵工艺条件,在单因素实验基础上,选取菌种接种量、发酵时间、发酵温度、药桑果果汁料水比为影响因子,以发酵饮料感官评分为响应值,应用Box-behnken中心组合实验设计建立数学模型,进行响应面分析,并测定成品中乳酸菌总数、总黄酮含量、总酸、可溶性固形物.结果表明,药桑果发酵饮料最佳发酵条件为:植物乳杆菌接种量2％、发酵时间20h、发酵温度35℃、药桑果果汁料水比1:21.在此条件下,发酵饮料的乳酸菌活菌数量为4.3×1010CFU/mL、感官评分为84.5.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李洪军	西南大学食品科学学院	275	2422	22.0	32.0
5	贺稚非	西南大学食品科学学院	205	1777	19.0	29.0
9	倪冬冬	西南大学食品科学学院	7	34	4.0	5.0