凝结芽孢杆菌复合干酪乳杆菌发酵南瓜饮料的研制

• 作者: 古绍彬 吴影 马欣
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 凝结芽孢杆菌 益生菌 南瓜 发酵 饮料
• 年，卷（期）: 2018,（7）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 161-167
• 页数: 7页
• 字数: 4119字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.016974

摘要

以南瓜为原料,采用切块、软化、打浆、酶解、发酵、冷藏等基本工序,在单因素试验的基础上,以活菌总数为响应值,采用Box-Benhnken设计优化发酵南瓜饮料工艺条件.结果表明,南瓜汁经纤维素酶、果胶酶、糖化酶复合酶解,可获得发酵性糖为22.78 g/L的南瓜汁发酵醪液,以3％ (V/V)的接种量接种凝结芽孢杆菌CGM-CC9951,培养16 h后再以相同接种量接种干酪乳杆菌LC102,进行8h偶联发酵,最终获得活菌总数为3.072×109 CFU/mL,凝结芽孢杆菌为1.89×109CFU/mL,且富含39.8 mg/L β-胡萝卜素,1.5％南瓜粗多糖,0.14 mg/mLVc,0.115 mg/mL多酚,以及含有y-氨基丁酸、谷氨酸等18种氨基酸(包含8种必需氨基酸)的活菌南瓜饮料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	古绍彬	河南科技大学食品与生物工程学院	33	176	8.0	12.0
4	吴影	河南科技大学食品与生物工程学院	27	132	6.0	11.0
6	马欣	河南科技大学食品与生物工程学院	1	3	1.0	1.0