花生分离蛋白可食性膜最佳成膜条件研究

• 作者: 孙杰 李鹏 杨伟强 王玲玲 甄天元 高琳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 花生分离蛋白 可食性膜 性能
• 年，卷（期）: 2014,（10）
• 所属期刊栏目: 包装与机械
• 页码范围: 316-318,345
• 分类号: TS229
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.10.061

摘要

研究了花生分离蛋白溶液浓度、溶液pH、热处理温度对花生分离蛋白可食性膜性能的影响,通过正交实验确定了成膜的最佳工艺条件.结果表明,花生分离蛋白溶液浓度为8％,pH9,热处理温度为75℃.在此条件下,制得的花生分离蛋白可食性膜的抗拉强度、断裂伸长率和水蒸气迁移速率分别达到1.41MPa,173.87％,23.47g/(m2·h);综合评分为70.3分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王玲玲	青岛农业大学食品科学与工程学院	16	35	3.0	5.0
2	孙杰		30	235	9.0	14.0
3	李鹏	青岛农业大学食品科学与工程学院	60	421	10.0	17.0
4	杨伟强		41	523	13.0	22.0
5	甄天元	青岛农业大学食品科学与工程学院	30	122	7.0	10.0
6	高琳	青岛农业大学食品科学与工程学院	1	2	1.0	1.0