小台农芒果力学特性及其贮藏期预测模型的研究

• 作者: 沈力 胥义 钮怡清
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 小台农芒果 环境温度 应力松弛 蠕变特性 弹性模量
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 212-218
• 页数: 7页
• 字数: 4836字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201504040

摘要

为了研究不同贮藏温度下芒果的力学特性随贮藏期的变化,对芒果的应力松弛、蠕变特性等力学指标进行了测试,并结合Maxwell模型以及动力学模型对所得实验结果进行拟合,以此建立基于力学特性的小台农芒果贮藏期预测模型.结果表明:在10、20、30℃的贮藏温度下,芒果的坚实度、主松弛时间以及弹性模量均随着贮藏时间的增加而呈现显著的下降趋势;且在较高温度段的贮藏环境下,小台农芒果的弹性模量变化速率系数高于在较低温度段的贮藏环境下芒果的弹性模量变化速率系数;采用最大形变量作为评价芒果贮藏期模型指标更能显著表征芒果在不同贮藏温度下其贮藏期的变化趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胥义	上海理工大学食品质量与安全研究所	71	367	9.0	16.0
2	钮怡清	上海理工大学食品质量与安全研究所	4	7	2.0	2.0
3	沈力	上海理工大学食品质量与安全研究所	9	29	3.0	5.0