野生龙葵果酸奶的研制

• 作者: 崔航 李春阳 王乐 翁梁 陈绪辉 韦静
• 来源期刊: 粮食科技与经济
• 关键词: 龙葵果 酸奶 发酵工艺
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 加工工艺与装备
• 页码范围: 67-69
• 页数: 3页
• 字数: 2563字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16465/j.gste.cn431252ts.20150320

摘要

将龙葵果榨汁与牛乳一起发酵,制得龙葵酸奶.通过正交试验确定酸奶的最佳配方和发酵工艺.结果显示,龙葵酸奶的最佳配方为龙葵汁9％、蔗糖10％、复配稳定剂(黄原胶∶明胶∶琼脂=1∶1∶1)0.3％;龙葵酸奶最佳发酵工艺条件为接种量3％、发酵温度39℃、发酵时间4h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	翁梁		29	75	4.0	7.0
5	李春阳		1	2	1.0	1.0
6	王乐		1	2	1.0	1.0
7	陈绪辉		1	2	1.0	1.0
8	崔航		1	2	1.0	1.0
9	韦静		1	2	1.0	1.0