浅谈苏打饼干专用粉的开发

• 作者: 何结芳 黄小敏
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 苏打饼干 专用粉 内在品质 拉伸实验 发酵实验 添加剂
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 小麦加工
• 页码范围: 13-14
• 页数: 2页
• 分类号: TS211.4
• 语种: 中文

摘要

根据苏打饼干的特点,对苏打饼干专用粉的开发方向进行了研究.以吹泡实验指标来分析基础粉的选择,并以面团发酵实验确定基础粉的配比,再以苏打饼干的制作效果选择合适的添加剂搭配,为苏打饼干专用粉的开发提供参考方法.结果显示:中高筋粉的合理搭配、乳化剂和酶制剂的配合使用,能较好地达到苏打饼干专用粉的要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄小敏		2	0	0.0	0.0
2	何结芳		2	0	0.0	0.0