沙蒿胶和谷朊粉对高纤燕麦面包品质的影响

• 作者: 刘超 周柏玲 孟婷婷 石磊
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 高纤燕麦面包 谷朊粉 沙蒿胶 配方 工艺 感官品质
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 玉米及小杂粮加工
• 页码范围: 58-61
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.21
• 语种: 中文

摘要

添加沙蒿胶和谷朊粉对改良高纤燕麦面包品质有很大的影响.以高纤燕麦粉和面包粉以1∶1的比例混合作为复配原料,研究沙蒿胶和谷朊粉添加量对其品质的影响,结果表明:复配添加3％谷朊粉和2％沙蒿胶(占燕麦粉和面包粉总质量)的高纤燕麦面包的品质达到最优.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周柏玲		52	281	9.0	15.0
2	孟婷婷		32	79	5.0	8.0
3	石磊		48	132	8.0	10.0
4	刘超		13	49	4.0	6.0