D-SE处理对鲜切寒富苹果的保鲜效果

• 作者: 冯叙桥 张蓓 李萌萌 杨文晶 范林林 赵宏侠
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: D-SE 鲜切苹果 感官品质 营养物质 微生物
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 323-327,330
• 分类号: TS255
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.02.061

摘要

为研究D-异抗坏血酸钠(D-sodium erythorbate,D-SE)处理对鲜切苹果品质的影响,将lcm3鲜切寒富苹果块分别放入0.5％、1.0％、1.5％D-SE溶液中浸泡2min后沥干,用0.1 lmm厚度的PE保鲜膜包装后置于4℃冷库中贮藏,每2d测定与成熟衰老相关的生理生化指标.结果表明,D-SE处理可保持苹果切块的感官品质、延缓营养物质的下降、抑制微生物的繁殖,对鲜切苹果有较好的护色效果;1.5％D-SE溶液浸泡处理能在4℃贮藏8d内保持鲜切苹果的品质,有效延迟果肉褐化进程,抑制硬度和可溶性固彤物、可滴定酸及抗坏血酸含量的下降,并能延缓相对电导率和丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量的上升,降低与酶促褐变有关的多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性、提高过氧化物酶(peroxidase,POD)活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯叙桥	渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室	107	1117	17.0	27.0
2	李萌萌	渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室	14	258	6.0	14.0
3	赵宏侠	沈阳农业大学食品学院	12	155	6.0	12.0
4	范林林	渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室	11	106	6.0	10.0
5	杨文晶	渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室	7	48	5.0	6.0
6	张蓓	渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室	15	153	6.0	12.0