酱香型白酒贮藏期主要香味成分的测定

• 作者: 孟望霓 田志强
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酱香型白酒 香味成分 液液微萃取 气质联用
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: ?分析?检测?
• 页码范围: 80-87,91
• 页数: 9页
• 分类号: TS262.3|TS261.7|TS261.4
• 字数: 7313字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2015231

摘要

采用液液微萃取法，结合气质联用分析技术，对贵州本地具有代表性的酱香型白酒企业产酒龄3年的酱香基酒的香味成分进行定量分析，以及在不同的贮存时间段香味物质含量变化进行跟踪测定。结果表明，5种酒样中，同类物质的变化趋势一致，但变化幅度不同。各类香味物质的变化规律：酯类物质浓度都随贮存时间延长呈现下降的趋势；醇类物质除β-苯乙醇的浓度随贮存时间延长呈现上升的趋势外，其余醇类物质都呈现下降趋势；酸类物质、醛酮类物质、5种微量香味成分的浓度都随贮存时间的延长呈现上升的趋势。探究在贮存过程中香味物质的种类及含量的消长规律，使酱香型白酒生产企业进一步了解其生产的酱香型白酒在贮存过程中香味物质的动态变化规律。