黄水澄清方法对比研究

• 作者: 卫春会 曾清 李觅 谢军 黄志瑜 黄治国
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黄水 澄清剂 澄清方法 理化指标 白酒
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: ?研究报告?
• 页码范围: 28-31
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.3|TS261.4|TS261.7
• 字数: 2784字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2014470

摘要

研究了澄清剂处理、沉降和冷冻等方法对黄水的澄清作用。通过单因素试验发现：每种方法对黄水都有一定的澄清效果；不同澄清剂处理的最佳添加量分别为：皂土澄清剂0.06%，壳聚糖澄清剂0.08%，皂土与壳聚糖混合（配比4∶3）澄清剂0.14%；自然沉降处理的最佳时间为48 h；冷冻处理的最佳时间为24 h。在最佳澄清条件的基础上，通过感官分析、吸光值和透光率判断最佳澄清处理效果，根据理化指标分析黄水风味成分损失情况，综合对比，最终确定最佳澄清方法为壳聚糖澄清法，处理后的黄水澄清透亮。