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摘要:
研究了澄清剂处理、沉降和冷冻等方法对黄水的澄清作用。通过单因素试验发现:每种方法对黄水都有一定的澄清效果;不同澄清剂处理的最佳添加量分别为:皂土澄清剂0.06%,壳聚糖澄清剂0.08%,皂土与壳聚糖混合(配比4∶3)澄清剂0.14%;自然沉降处理的最佳时间为48 h;冷冻处理的最佳时间为24 h。在最佳澄清条件的基础上,通过感官分析、吸光值和透光率判断最佳澄清处理效果,根据理化指标分析黄水风味成分损失情况,综合对比,最终确定最佳澄清方法为壳聚糖澄清法,处理后的黄水澄清透亮。
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文献信息
篇名 黄水澄清方法对比研究
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 黄水 澄清剂 澄清方法 理化指标 白酒
年,卷(期) 2015,(6) 所属期刊栏目 ?研究报告?
研究方向 页码范围 28-31
页数 4页 分类号 TS262.3|TS261.4|TS261.7
字数 2784字 语种 中文
DOI 10.13746/j.njkj.2014470
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酿酒科技
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1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
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