覆盆子红枣生态保健酒的研发

• 作者: 何红梅 李新社 李雄 陆步诗
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 覆盆子 红枣 发酵 保健酒
• 年，卷（期）: 2015,（12）
• 所属期刊栏目: ?新产品?新技术?
• 页码范围: 74-77,81
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.91|TS261.4
• 字数: 3846字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2015261

摘要

以覆盆子为主要原料，辅以红枣，经酒精发酵生产覆盆子红枣生态保健酒。采用单因素试验与正交试验，以酒精含量为主要考察指标，对红枣添加量、酵母接种量、发酵温度、发酵时间等因素进行研究，结果表明，在红枣添加量为20%，酵母接种量为9%，发酵温度为28℃条件下发酵7 d，产品酒精度达11.6%vol，且感官指标理想。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆步诗	邵阳学院生物与化学工程系	86	352	9.0	12.0
2	李新社	邵阳学院生物与化学工程系	101	533	10.0	17.0
3	何红梅		10	52	4.0	7.0
4	李雄	邵阳学院生物与化学工程系	2	14	2.0	2.0