蓼蓝中β-谷甾醇的提取及其抗氧化性研究

• 作者: 候依容 李进 蒋琼凤 袁志辉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蓼蓝 β-谷甾醇 提取 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 108-112
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.06.016

摘要

采用超声波法从蓼蓝中提取出β-谷甾醇并对其含量进行了测定,研究了β-谷甾醇清除超氧阴离子自由基和羟自由基的能力,并与几种常见抗氧化剂的清除能力进行了比较.研究了β-谷甾醇对猪油和芝麻油的抗氧化作用,以及与柠檬酸、VC等抗氧化剂混合之后对油脂的协同抗氧化效果.结果表明,蓼蓝中含有丰富的β-谷甾醇,其含量大约为0.893％.β-谷甾醇对羟自由基和超氧阴离子自由基具有较强的清除能力,清除效果优于苯甲酸和甘露醇,在高浓度条件下略低于VC.0.08％的β-谷甾醇对油脂氧化具有最好的抑制效果,且在与VC、柠檬酸合用时,具有协同增效作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋琼凤	湖南科技学院生命科学与化学工程系	30	113	7.0	10.0
3	袁志辉	湖南科技学院生命科学与化学工程系	40	153	7.0	10.0
4	李进	湖南科技学院生命科学与化学工程系	4	12	2.0	3.0
7	候依容	湖南科技学院生命科学与化学工程系	1	8	1.0	1.0