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摘要:
以苦丁茶茶汤为主原料,添加葡萄糖研究苦丁茶酒发酵工艺条件。结果表明,发酵最佳工艺为葡萄糖添加量18%、4%接种量、pH5.0,所得苦丁茶酒的茶多酚为12.85 mg/mL,酒精度达到4.3%vol。
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文献信息
篇名 苦丁茶酒的研制
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 苦丁茶 茶多酚 发酵 工艺条件
年,卷(期) 2015,(3) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 93-94,98
页数 3页 分类号 TS262.6|TS261.4
字数 2076字 语种 中文
DOI 10.13746/j.njkj.2014541
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 刘欣 哈尔滨学院工学院 10 77 6.0 8.0
2 葛英亮 哈尔滨学院工学院 22 119 6.0 9.0
3 王颖 哈尔滨学院工学院 10 12 2.0 3.0
4 谢玉锋 哈尔滨学院工学院 20 52 4.0 6.0
8 姚停停 哈尔滨学院工学院 1 2 1.0 1.0
9 边金爽 哈尔滨学院工学院 1 2 1.0 1.0
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研究主题发展历程
节点文献
苦丁茶
茶多酚
发酵
工艺条件
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酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
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