苦丁茶酒的研制

• 作者: 刘欣 姚停停 王颖 葛英亮 谢玉锋 边金爽
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苦丁茶 茶多酚 发酵 工艺条件
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 页码范围: 93-94,98
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.6|TS261.4
• 字数: 2076字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2014541

摘要

以苦丁茶茶汤为主原料,添加葡萄糖研究苦丁茶酒发酵工艺条件。结果表明，发酵最佳工艺为葡萄糖添加量18%、4%接种量、pH5.0，所得苦丁茶酒的茶多酚为12.85 mg/mL，酒精度达到4.3%vol。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘欣	哈尔滨学院工学院	10	77	6.0	8.0
2	葛英亮	哈尔滨学院工学院	22	119	6.0	9.0
3	王颖	哈尔滨学院工学院	10	12	2.0	3.0
4	谢玉锋	哈尔滨学院工学院	20	52	4.0	6.0
8	姚停停	哈尔滨学院工学院	1	2	1.0	1.0
9	边金爽	哈尔滨学院工学院	1	2	1.0	1.0