蓝莓的营养保健功能及其开发利用

• 作者: 冯叙桥 张蓓 李萌萌 杨方威 韩鹏祥 黄晓杰
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蓝莓 营养保健 开发利用 建议
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 370-375,379
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.06.072

摘要

蓝莓因营养丰富和具有良好的保健功能而被广泛研究,其不仅富含蛋白质及钙、铁、锌和维生素等微量营养素,而且含有全部必需氨基酸和许多功能因子.草莓具有改善人类营养水平和预防疾病发生的潜在功效,得到了国内外农业及食品科研机构的广泛关注.本文详细的概述了蓝莓的营养价值以及保健功能,同时分析了蓝莓开发利用应关注的问题,并提出了相应的建议.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯叙桥	渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室	107	1117	17.0	27.0
2	杨方威	渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室	8	138	4.0	8.0
3	李萌萌	渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室	14	258	6.0	14.0
4	黄晓杰	辽宁医学院食品科学与工程学院	32	283	9.0	16.0
5	张蓓	渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室	15	153	6.0	12.0
6	韩鹏祥	渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室	7	122	4.0	7.0