挥发性风味化合物抑菌研究的最新进展

• 作者: 何蕾 李博 梅俊 高鑫
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 挥发性风味化合物 抑菌性 食品保藏
• 年，卷（期）: 2015,（10）
• 页码范围: 130-134
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.6
• 字数: 3058字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2015.10.032

摘要

部分挥发性风味化合物具有良好的抑菌能力，文章对挥发性风味化合物的抑菌机理以及它们在食品保藏中的应用研究进行了简要综述，并进行了讨论和展望。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李博	上海工会管理职业学院健康安全系	15	20	3.0	3.0
2	梅俊	上海交通大学农业与生物学院	14	52	5.0	6.0
3	高鑫	上海工会管理职业学院健康安全系	11	11	2.0	2.0
4	何蕾	上海交通大学农业与生物学院	2	2	1.0	1.0