五粮液中温曲培曲过程理化指标变化规律研究

• 作者: 乔宗伟 刘多涛 张霞 彭智辅 陈小文
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 五粮液中温曲 发酵力 糖化力 酵母菌 理化指标
• 年，卷（期）: 2015,（9）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 46-48
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.3|TQ925.7|TS261.1|TS261.7
• 字数: 2969字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2015049

摘要

以五粮液中温曲为研究对象,重点研究了不同季节培曲过程中曲药糖化力、发酵力、曲坯水分含量、曲坯温度等重要理化指标变化规律.结果表明,不同季节培曲过程中,曲药重要理化指标总体变化趋势一致,但也呈现出一定的差异性,冬季曲药糖化力和发酵力相对较高,夏季曲药糖化力和发酵力相对较低,而春季和秋季居于两者之间.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	彭智辅		4	25	3.0	4.0
2	乔宗伟		7	22	3.0	4.0
3	刘多涛		4	16	2.0	4.0
4	张霞		4	11	2.0	3.0
5	陈小文		1	3	1.0	1.0