植物乳杆菌NCU116菌剂的喷雾干燥制备

• 作者: 廖良坤 熊涛 邓耀军 黄涛
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 植物乳杆菌 喷雾干燥 菌剂
• 年，卷（期）: 2015,（8）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 23-29
• 页数: 7页
• 字数: 4445字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201508005

摘要

研究了通过喷雾干燥制备植物乳杆菌NCU116发酵剂.通过正交试验确定,以质量分数为5％的脱脂乳,5％的海藻糖,3％的谷氨酸钠作为喷雾干燥复配保护剂时保护效果最佳,利用响应面分析得到最佳喷雾条件:进风温度125℃,物料流量320 mL/h,菌含量为10.25 lgCFU/mL,此时NCU116存活率为89.95％,活菌数达到10.96 lgCFU/g.通过流式细胞术检测喷雾干燥后菌剂的细胞膜完整性,未添加保护剂时仅有1.12％的细胞膜保持完整,使用最佳保护剂后,细胞膜保持完整的达到49.75％,保护剂的使用显著降低了喷雾干燥过程对菌体细胞膜的损伤.通过环境扫描电子显微镜观察喷雾干燥后菌剂的微观结构,发现菌剂颗粒呈球形,表面凹陷或褶皱,无裂纹,颗粒大小在10～18 μm;差示扫描量热法测得菌剂的玻璃化转变温度(Tg)为79.50 ℃.菌剂在不同温度下的存储稳定性差异明显,-20℃存储,60天后活菌数变化较小,而在25℃下存储时,活菌数下降了2.31个对数值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄涛	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	38	182	8.0	12.0
2	熊涛	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	64	864	16.0	27.0
3	廖良坤	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	5	51	4.0	5.0
4	邓耀军	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	3	24	3.0	3.0