胆盐对植物乳杆菌NCU116应激基因和关键生理指标的影响

• 作者: 彭珍 熊涛 胡敏 赵雪婷 黄涛
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 植物乳杆菌NCU116 耐胆盐 转录水平 关键生理指标 分子伴侣蛋白
• 年，卷（期）: 2019,（9）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 1-8
• 页数: 8页
• 字数: 6458字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.019726

摘要

植物乳杆菌NCU116是1株分离自四川传统泡菜的优良益生菌菌株,具有降血糖、调节肠道菌群、缓解便秘等功能.乳酸菌在进入人体胃肠道时,胆盐、胃酸等不利条件会降低其生理活性.为研究胆盐胁迫对NCU116的影响,文章分别研究了在质量浓度0、0.3、0.5、0.7、1 g/100 mL的胆盐胁迫下NCU116转录水平及关键生理指标的变化.结果 表明:NCU116受到0.3 g/100 mL质量浓度的胆盐胁迫后,分子伴侣蛋白基因dnaK、groES、热休克蛋白基因hsp、6-磷酸果糖激酶基因pfk、ATP依赖型DNA解旋酶基因uvrD1等的相对转录水平显著上调;通过生理分析,发现细胞表面疏水性和自凝聚特性降低、细胞膜出现破损、葡萄糖代谢受到抑制;但随着胆盐质量浓度继续上升至0.7、1.0 g/100 mL时,NCU116受到的影响减弱.胞内氨基酸总含量受胆盐胁迫后增加,表明NCU116有良好的胆盐耐受能力,具有在胃肠道发挥益生功能的潜在能力.