莴苣蛋糕的研制

• 作者: 李凡玥 魏可鹏
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 莴苣 蛋糕 研制
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 食品研发
• 页码范围: 51-53
• 页数: 3页
• 字数: 2851字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2015.05.013

摘要

莴苣去皮切片，热烫打浆后制汁，鸡蛋、莴苣汁加糖等搅打起泡，加入面粉拌匀，注模，烘烤得成品。由单因素实验确定打蛋时间10 min，莴苣汁加入量50 g蛋糕质量较好。以面粉、莴苣汁、白砂糖、调和油的用量为因素，通过三水平四因素正交试验确定莴苣蛋糕制作的最优配方为面粉60 g、莴苣汁50 g、白砂糖80 g、调和油20 mL。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李凡玥	山东理工大学农业工程与食品科学学院	6	38	4.0	6.0
2	魏可鹏	山东理工大学农业工程与食品科学学院	1	2	1.0	1.0