功能型玫瑰茄饮料的工艺研究

• 作者: 黎晓霞
• 来源期刊: 轻工科技
• 学科: 工学
• 关键词: 功能型饮料 玫瑰茄 浸提条件 稳定性 风味
• 年，卷（期）: 2015,（12）
• 所属期刊栏目: 食品与生物
• 页码范围: 12-13
• 页数: 2页
• 分类号: TS275
• 语种: 中文

摘要

通过实验探索功能型玫瑰茄饮料的最佳工艺.选取新鲜的玫瑰茄作为原料进行饮料的加工,针对加工过程中饮料的浸提效果、稳定性及风味的调配等问题进行研究.实验表明,功能型玫瑰茄饮料最佳浸提条件为:玫瑰茄与水的比例为1:30,75℃热水浸提35分钟;最适宜的稳定剂为:0.15％黄原胶+0.15％CMC-Na复合;最佳风味配比是:玫瑰茄原汁40ml,白砂糖6ml,柠檬酸0.1ml,蜂蜜2ml.研究所得的功能型玫瑰茄饮料,其色泽、风味、营养成分等功能都保持良好,而且生产的成本低,具有很好的市场推广价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黎晓霞		18	60	5.0	7.0