植物乳杆菌发酵风干牛肉干工艺条件的研究

• 作者: 付华 朱效兵 石晶红 郭瑞
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 植物乳杆菌 发酵 风干牛肉干
• 年，卷（期）: 2015,（24）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 108-110
• 页数: 3页
• 字数: 2575字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2015.24.028

摘要

选用植物乳杆菌作为发酵剂发酵风干牛肉干,考察接种量、发酵温度、发酵时间、VC的添加量对发酵的影响.结果表明:植物乳杆菌能明显改善风干牛肉干的品质,其最佳发酵条件为:接种量0.2％、温度25℃、时间8h、并添加0.05 ％VC.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	石晶红		23	29	3.0	4.0
2	朱效兵		33	23	3.0	4.0
3	郭瑞		8	15	3.0	3.0
4	付华		10	17	3.0	4.0