食品中亚硫酸盐的毒性和检测方法综述

• 作者: 励建荣 张静 李宁宁 汪莹 陈思 马占玲
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 食品安全 亚硫酸盐 毒性 检测方法
• 年，卷（期）: 2015,（8）
• 所属期刊栏目: 食品分析与检测
• 页码范围: 3211-3216
• 页数: 6页
• 字数: 5376字
• 语种: 中文

摘要

亚硫酸盐作为一类食品添加剂，具有漂白、防腐、抗氧化、抑制细菌生长等作用，被广泛应用于食品加工中。然而摄入过量的亚硫酸盐会对人体造成全身性的危害。如何控制食品中亚硫酸盐含量成为食品安全面临的一大难题。为了深刻地认识亚硫酸盐对人体的危害，解决食品中二氧化硫残留量超标问题，本论文对食品中的亚硫酸盐进行综述，介绍了食品中亚硫酸盐的存在形式、作用、限量标准及现状，重点阐述了食品中亚硫酸盐对人体的毒害作用，列举了目前国内外食品中亚硫酸盐检测方法，为食品中亚硫酸盐控制提供一定的参考与借鉴。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马占玲	渤海大学化学化工与食品安全学院辽宁省食品安全重点实验室	38	126	6.0	10.0
2	陈思	渤海大学化学化工与食品安全学院辽宁省食品安全重点实验室	14	127	7.0	11.0
3	张静	渤海大学化学化工与食品安全学院辽宁省食品安全重点实验室	22	41	3.0	5.0
4	汪莹	渤海大学化学化工与食品安全学院辽宁省食品安全重点实验室	6	22	2.0	4.0
5	李宁宁	渤海大学化学化工与食品安全学院辽宁省食品安全重点实验室	6	17	2.0	4.0